A responsável pelo projeto foi a nutricionista Tainara Santos Oliveira do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano- IFbaiano.
O tema secundário desenvolvido pela nutricionista foi “Práticas sustentáveis e desperdício de alimentos em restaurante universitário: avaliação e estratégia de redução”, que buscou avaliar diferenças comportamentais entre usuários vegetarianos e não-vegetarianos, além de realizar campanha de combate ao desperdício entre os usuários. Foi observada uma relação positiva entre usuários vegetarianos e um menor índice de desperdício. O projeto foi concluído em dezembro de 2017 e a nutricionista retornou ao órgão de origem.